Rynek mleka w proszku uwarunkowany jest potrzebami odbiorców. Wyniki badań wskazują, że 37% polskiego społeczeństwa ma problem z trawieniem laktozy. Z powodu deficytu enzymu β-D-galaktozydazy cierpi w Polsce około 1,5% niemowląt i dzieci oraz 30-37% dorosłych. Jedynie bezlaktozowe mleko w proszku może zastąpić mleko matki niemowlętom z tym schorzeniem. Znajomość właściwości mleka w proszku jest podstawą zapewnienia jego bezpieczeństwa na każdym etapie życia produktu, co ma szczególne znaczenie dla bardzo wrażliwej grupy konsumentów jakimi są niemowlęta. Celem pracy była porównawcza ocena właściwości sorpcyjnych pełnego mleka w proszku bezlaktozowago (MB) i standardowego (ML) tej samej marki. Przyjęto założenie, że modyfikacja proszku mlecznego poprzez wyeliminowanie laktozy wpłynie znacząco nie tylko na właściwości funkcjonalne ale również użytkowe proszku mlecznego. Materiał badawczy stanowiły: Enfamil Premium 1 mleko początkowe (oznaczone jako ML) oraz Enfamil 0-lac (oznaczone jako MB), które zakupiono w aptece na terenie Gdyni. Metody badań obejmowały oznaczenie zawartości wody i aktywności wody, wyznaczenie izoterm adsorpcji w temperaturze 20 i 30°C, matematyczny opis właściwości adsorpcyjnych z wykorzystaniem modelu GAB, oszacowanie powierzchni właściwej oraz rozmiarów i objętości kapilar badanego materiału. Badane produkty różniły się składem chemicznym, w tym zawartością wody. Różnorodny skład chemiczny miał znaczący wpływ na właściwości sorpcyjne badanych proszków mlecznych. Zastąpienie laktozy syropem glukozowym w produkcie MB spowodowało wyeliminowanie zjawiska krystalizacji i zdeterminowało ciągłość przebiegu izoterm adsorpcji w całym zakresie aktywności wody. Badane produkty różniły się także mikrostrukturalnymi parametrami powierzchni, które decydowały o właściwościach użytkowych proszków mlecznych, wpływających na ich podatność na rehydrację i trwałość przechowalniczą.